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Farci Poitevin

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AOC Saumur

Broyé du Poitou


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Vin de noix

Difficulté : 1 toque - Préparation : 5min - Attente : 40j    Imprimer

Ingrédients :

  • 1L d’eau de vie 
  • 4L de vin rouge à 13° minimum 
  • 1kg de sucre 
  • une gousse de vanille 
  • 40 noix vertes avec leur enveloppe, cueillies en été

Préparation :

  1. Dans une bassine, mélangez à l’aide d’une grosse spatule en bois l’eau-de-vie, le vin rouge et le sucre. 
  2. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Séparez la gousse en deux et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Ajoutez le tout au mélange.
  3. Lavez les noix. Mettez-en 30 entières et 10 écrasées dans la préparation. Pour écraser les noix vertes, voici une astuce : mettez les noix dans un sac de congélation et cassez-les avec un marteau. Attention à vos doigts ! 
  4. Laissez maintenant macérer le tout à l’abri de la lumière pendant 40 jours, en remuant le vin deux fois toutes les semaines. 
  5. Filtrez la préparation et mettez-la en bouteille.
  6. Laissez bonifier pendant au moins 6 mois. Vous pouvez conserver votre vin de noix ainsi 2 à 3 ans.