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Farci Poitevin

Saveurs

AOC Saumur

Broyé du Poitou


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Tourteau fromagé

Difficulté : 3/5 - Préparation : 20min - Cuisson : 45min - Repos : 45min   Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pour la pâte brisée :
    • 200g de farine
    • 100g de beurre
    • sel
    • eau
  • Pour l’appareil :
    • 175g de sucre
    • 5cL de lait
    • 6 œufs
    • 60g de farine
    • essence de vanille
    • 250g de fromage de chèvre frais égoutté

Préparation :

  • Pour la pâte brisée :
    1. Dans un saladier, faites une pâte brisée avec la farine, le beurre ramolli, une pincée de sel et un peu d’eau. Formez une boule que vous laissez reposer au frais 45 minutes.
    2. Abaissez ensuite la pâte en un rond de 2,5mm d’épaisseur. Garnissez-en un moule à manqué que vous avez préalablement beurré.
  • Pour l’appareil :
    1. Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 5/6).
    2. Dans un saladier, fouettez le fromage de chèvre avec 125g de sucre et le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation, puis ajoutez la farine et un peu d’essence de vanille.
    4. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige en ajoutant peu à peu les 50g de sucre restants. Incorporez délicatement cela à la préparation fromagère.
    5. Versez le tout sur la pâte brisée.
    6. Laissez cuire 45 minutes. Le gâteau va lever en dôme et prendre une coloration brune tout à fait typique.
    7. Laissez tiédir le tourteau dans son moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement.
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