Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
- Placez les souris dans un plat assez profond préalablement vaporisé d’huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
- Enfournez les souris pour 15 à 20 minutes afin de les faire dorer.
- Pendant ce temps, préparez un bouillon : pour cela, faites revenir dans une casserole les échalotes ciselées. Déglacez avec le vin. Ajoutez un litre d'eau, le fond d'agneau et le romarin, puis laissez mijoter 7 à 8 minutes.
- Baissez le four à 165°C (thermostat 5), recouvrez les souris avec le bouillon et laissez cuire pendant 1h30.
- Accompagnez ce plat à votre convenance avec des mogettes ou un gratin de pommes de terre par exemple…
Notre suggestion d’accompagnement
Vin rouge Haut-Poitou ou Saumur AOC :
- Cabernet-Sauvignon
- Cabernet-franc