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Farci Poitevin

Saveurs

AOC Saumur

Broyé du Poitou


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Souris d’agneau au romarin

Difficulté : 2/5 - Cuisson : 2h - Préparation : 15min    Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau
  • 3 grosses échalotes
  • 1 grand verre de vin blanc (Sauvignon)
  • 70g de fond d’agneau
  • 4 branches de romarin
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
  2. Placez les souris dans un plat assez profond préalablement vaporisé d’huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
  3. Enfournez les souris pour 15 à 20 minutes afin de les faire dorer.
  4. Pendant ce temps, préparez un bouillon : pour cela, faites revenir dans une casserole les échalotes ciselées. Déglacez avec le vin. Ajoutez un litre d'eau, le fond d'agneau et le romarin, puis laissez mijoter 7 à 8 minutes.
  5. Baissez le four à 165°C (thermostat 5), recouvrez les souris avec le bouillon et laissez cuire pendant 1h30.
  6. Accompagnez ce plat à votre convenance avec des mogettes ou un gratin de pommes de terre par exemple…
Notre suggestion d’accompagnement 

Vin rouge Haut-Poitou ou Saumur AOC :

  • Cabernet-Sauvignon
  • Cabernet-franc