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Farci Poitevin

Saveurs

AOC Saumur

Broyé du Poitou


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Soupe d’asperges blanches à la crème

Difficulté : 2/5 - Préparation : 20min - Cuisson : 40min   Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 500g d'asperges blanches du Poitou
  • 60cL d'eau bouillante
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • une cuillère à soupe de farine
  • un cube de bouillon de poule
  • noix de muscade
  • sel et poivre
  • 20g de beurre Charentes-Poitou AOC/AOP

Préparation :

  1. Epluchez les asperges. Coupez les pointes puis taillez le corps en tronçons de 4 ou 5cm.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sans qu’il se colore, saupoudrez de farine et versez l'eau bouillante. Jetez-y les tronçons d’asperges (réservez les pointes) et assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Faites cuire à frémissement durant 30 minutes, puis mixez le tout et passez-le à travers une passoire fine (cela permet d’ôter les fibres).
  4. Ajoutez de l’eau bouillante si vous trouvez la préparation trop épaisse.
  5. Remettez dans la casserole, ajoutez les pointes et réchauffez sur feu doux pendant 10 minutes.
  6. Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez ce mélange à la soupe quand celle-ci a fini de cuire et n’est plus sur le feu.
  7. Rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez et saupoudrez de noix de muscade fraîchement râpée.
  8. Servez votre soupe dans des assiettes chaudes.
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