Rex à la Dijonnaise

Difficulté :  - Préparation : 15min - Cuisson : 40min    Imprimer

Ingrédients : pour 8 personnes

• un lapin Rex du Poitou coupé en huit morceaux
• 4 grosses cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
• 4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 verres de cognac
• un demi-verre de bouillon de volaille
• les feuilles de 2 branches de thym
• une feuille de laurier
• sel et poivre

Préparation :

1. La première étape consiste à découper le lapin. C’est une opération assez délicate car le lapin a de petits os qui se brisent facilement en éclats qui gâchent la viande. Si vous ne vous en sentez pas capable, demandez donc à votre boucher de couper votre Rex du Poitou.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir à feu doux les échalotes émincées avec l’huile d’olive.
3. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer doucement sur toutes les faces. Nappez-les ensuite avec la moutarde.
4. Versez le cognac et le bouillon de volaille dans le fond de la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Posez le couvercle sur la cocotte et laisser cuire à feu doux 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de votre lapin ; surveillez donc régulièrement la viande ou demandez à votre boucher une estimation de la durée de cuisson.
5. Retournez délicatement les morceaux plusieurs fois pendant la cuisson en vérifiant que rien n'attache.
6. Une minute avant la fin de la cuisson, ôtez les morceaux de viande. Ajoutez la crème fraîche et mélangez-la à la sauce de la cocotte. Passez la sauce au tamis, redéposez les morceaux de viande dans la cocotte et nappez-les de sauce. Laissez cuire une dernière minute et servez.

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Vin rouge AOC Haut-Poitou :

• Cabernet-sauvignon
• Cabernet franc