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Farci Poitevin

Saveurs

AOC Saumur

Broyé du Poitou


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Œufs à la coque parfumés à la truffe

Difficulté : 1/5 - Préparation : 48h à l’avance (pour les œufs) puis 5min - Cuisson : 4min - Attente : 1h   Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pour les œufs :
    • 4 œufs frais
    • 20 g de truffe (tuber mélanosporum)
  • Pour le beurre de truffe :
    • 10 % de truffe (tuber mélanosporum)
    • 90 % de beurre salé

Préparation :

  • Pour les œufs :
    1. Placez la truffe et les œufs dans une boîte hermétique garnie de papier absorbant.
      Laissez-les en contact pendant 48 heures ou plus selon la puissance aromatique recherchée (les arômes de la truffe vont imprégner les œufs).
    2. Essuyez la truffe ainsi que la boîte chaque jour et changez le papier absorbant pour éviter que la truffe ne moisisse.
    3. Cuisez les œufs juste avant de les déguster. Pour cela, mettez de l’eau dans une casserole (le volume doit bien couvrir les œufs, mais pas plus), ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Quand l’eau est bouillante, plongez-y délicatement les œufs, baissez légèrement le feu et laissez cuire 3 minutes, pas plus.
  • Pour le beurre de truffe :
    1. Râpez finement la truffe et mélangez-la à la fourchette avec le beurre qui doit être à température ambiante.
    2. Notre conseil : faites le beurre de truffe une heure avant de cuire les œufs de façon à permettre aux arômes de la truffe de se diffuser dans le beurre.
    3. Faites des mouillettes avec ce beurre, juste avant la fin de cuisson des œufs, pour manger avec ces derniers.
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Vin blanc Haut-Poitou ou Saumur AOC :

  • Sauvignon
  • Chardonnay
  • Chenin