Gâteau aux noix et sa sauce caramel

Difficulté :  - Préparation : 30min - Cuisson : 50-55min - Attente : 1h        Imprimer

Ingrédients : pour 8 personnes

• Pour le gâteau :
  • 200g de cerneaux de noix du Poitou
  • 50g de farine
  • 4 œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 75g de cassonade
  • 25g de sucre
  • sucre glace
  • sel
• Pour la sauce :
  • 100g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 20cL de crème liquide légère

Préparation :

• Pour le gâteau :

  1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5), et beurrez et farinez votre moule rond.
  2. Dans un saladier, concassez grossièrement les noix. Ajoutez la farine et une pincée de sel.
  3. Séparez les blancs d’œuf des jaunes. A ces derniers, ajoutez les graines de la gousse de vanille et la cassonade, puis fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Mêlez les jaunes sucrés et le mélange farine/noix sans trop travailler la pâte.
  5. Battez les blancs en neige en incorporant les 25g de sucre à mi-parcours.
  6. Ajoutez 1/3 des blancs à la pâte en mélangeant bien, puis ajoutez le reste à la spatule, en les incorporant délicatement en soulevant la pâte et tournant le plat.
  7. Versez la préparation dans le moule et égalisez-en la surface.
  8. Faites cuire immédiatement le gâteau en le plaçant en bas du four, sans mettre la chaleur tournante, pendant 35 à 40 minutes. C'est cuit quand la surface est ferme.
  9. Attendez environ 15 minutes avant de démouler le gâteau. Il va se rétracter et se décoller tout seul : lorsque l’espace entre le gâteau et le bord du moule fait 1cm, démoulez le gâteau et posez sur une grille.

• Pour la sauce :

  1. Pendant la cuisson du gâteau, versez 100g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
  2. Remuez avec une spatule en bois et faites cuire à feu moyen – patiemment – jusqu’à l’obtention du caramel. Pour savoir quand il est prêt, trempez votre spatule dans le caramel puis tenez-la à la verticale : le caramel doit couler lentement sur le bois en accrochant en grosses gouttes, à la manière d’un sirop et non d’un liquide.
  3. Hors du feu, ajoutez en remuant bien la crème liquide ; ne mettez pas forcément tout, faites en fonction de la consistance de votre caramel.

Dressage :

• Attendez que le gâteau ait refroidi avant de le servir. Saupoudrez-le alors de sucre glace et proposez-le avec la sauce caramel à part afin que chacun puisse savourer son gâteau comme il le souhaite.

Nos suggestions d’accompagnement

Vin blanc Haut-Poitou AOC :

• Chardonnay

Pétillant blanc Haut-Poitou ou Saumur AOC