Feuilletés d’asperges blanches au beurre de cerfeuil

Difficulté :  - Préparation : 15min - Cuisson : 40min   Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

• 400g d'asperges blanches du Poitou
• 5cL de citron vert
• un paquet de cerfeuil
• 200g de pâte feuilletée
• 2 jaunes d'œuf
• 150g de beurre Charentes-Poitou AOC/AOP

Préparation :

1. Epluchez les asperges, ficelez-les et placez-les dans une casserole d’eau bouillante de façon à les cuire debout. Laissez les pointes d'asperges à l'extérieur de l'eau pendant 7 à 8 minutes puis basculez-les dans la casserole pour finir la cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquez dans une des pointes avec un couteau : si le couteau y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point. Egouttez et conservez l’eau de cuisson.
2. Coupez votre pâte feuilletée en 4 rectangles. Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes.
3. Versez 10cL d’eau cuisson d'asperges dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez le jus de citron et le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œuf hors du feu et le cerfeuil ciselé.
4. Dressez en coupant les feuilletés en deux sur la longueur, ajoutez les asperges et nappez de sauce.

Nos suggestions d’accompagnement :

Vin blanc Haut-Poitou AOC :

• Sauvignon
• Chardonnay