Farci poitevin

Difficulté :  - Préparation : 40 min - Cuisson : 2h30   Imprimer

Ingrédients : pour 10 personnes

• 1kg de lard 1/2 sel
• 10 grandes feuilles de choux
• 1 chou-fleur
• une poignée d'oseille
• 3 ou 4 salades
• 6 blancs de poireaux
• 12 œufs
• 150g de farine
• un bouquet de persil
• un bouquet de ciboulette
• ail
• sel et poivre

Préparation :

1. Faites blanchir les feuilles de chou et réservez-les pour la présentation.
2. Faites ensuite bouillir l'oseille et cuire le chou-fleur.
3. Coupez finement  le chou-fleur, l'oseille, les salades, les blancs de poireaux, le persil, la ciboulette et l'ail.
4. Coupez le lard en dés et mélangez tous les ingrédients.
5. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez la farine, salez et poivrez. Mélangez bien avant de mettre cette préparation dans les feuilles de chou. Enveloppez l’ensemble dans un linge.
6. Faites cuire dans une cocotte remplie d'eau. Après 2h30 de cuisson, retirez de l'eau et égouttez dans une passoire. Laissez refroidir avant d'enlever le linge afin que le farci conserve sa forme « arrondie ».
7. Savourez-le froid en entrée, mais également chaud en plat principal ou en accompagnement.

Et si vous n’avez pas la patience de cuisiner ce plat, vous pouvez toujours en acheter un tout prêt !

Nos suggestions d’accompagnement

Vin rouge Haut-Poitou ou Saumur AOC :

• Gamay
• Pinot noir
• Cabernet franc