Escargots à la Poitevine

Difficulté : 4/5 - Préparation : 20min - Cuisson : 3h, Attente : 2h   Imprimer

Ingrédients : pour 8 personnes

• une centaine de lumas
• 1/2L de vin blanc du Poitou-Charentes
• 50cL d’eau
• une carotte, 2 oignons, bouquet garni
• 2 échalotes ou échalions
• une tête d’ail + 2 gousses
• un gros bouquet de persil
• quelques noisettes
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par faire dégorger les escargots : plongez-les vivants dans une bassine d'eau froide avec du vinaigre et du gros sel pendant au moins 2 heures. Egouttez les escargots et rincez-les plusieurs fois à l’eau claire.
2. Préparez un court-bouillon avec 50 cL d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte, les oignons, les gousses d’ail, le sel et le poivre. A ébullition,  plongez-y les escargots et laissez cuire à feu doux pendant 2h30.
3. Egouttez les escargots, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et versez les escargots dans leur coquille.
4. Hachez finement une tête d’ail et les échalotes (ou les échalions, si vous préférez), ciselez le persil et broyez les noisettes.
5. Mélangez le tout avec les escargots dans la cocotte et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.

Nos suggestions d’accompagnement

Vin rouge Haut-Poitou ou Saumur AOC :

• Cabernet franc
• Cabernet-Sauvignon
• Gamay