Préparation :
- Dans la pâte feuilletée, découpez 4 ronds et piquez-les à la fourchette. Déposez-les sur du papier sulfurisé sur votre plaque de four, recouvrez ensuite d’une deuxième feuille de papier sulfurisé recouverte de gros sel pour faire « poids ». Faites-les cuire à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes.
- Préparez une vinaigrette avec de l’huile de noix, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
- Coupez chaque Chabichou en 4 tranches et faites-les tiédir au four.
Dressez la salade sur chaque assiette en l’agrémentant de vinaigrette. Ajoutez les feuilletés puis les poires émincées à la mandoline.
- Ajoutez les tranches de fromage de chèvre et terminez en rajoutant une julienne de betterave crue.
Nos suggestions d’accompagnement
Vin blanc Haut-Poitou ou Saumur AOC :
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- Préparation : 10min - Cuisson : 10min 
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