Croustillants de Chabichou à la poire

Difficulté :  - Préparation : 10min - Cuisson : 10min   Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

• 2 fromages Chabichou du Poitou
• 2 poires Conférence bien fermes
• salade de mâche
• huile de noix
• vinaigre de vin
• 200g de pâte feuilletée
• 50g de betterave rouge crue
• sel et poivre

Préparation :

1. Dans la pâte feuilletée, découpez 4 ronds et piquez-les à la fourchette. Déposez-les sur du papier sulfurisé sur votre plaque de four, recouvrez ensuite d’une deuxième feuille de papier sulfurisé recouverte de gros sel pour faire « poids ». Faites-les cuire à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes.
2. Préparez une vinaigrette avec de l’huile de noix, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
3. Coupez chaque Chabichou en 4 tranches et faites-les tiédir au four.
   Dressez la salade sur chaque assiette en l’agrémentant de vinaigrette. Ajoutez les feuilletés puis les poires émincées à la mandoline.
4. Ajoutez les tranches de fromage de chèvre et terminez en rajoutant une julienne de betterave crue.

Nos suggestions d’accompagnement

Vin blanc Haut-Poitou ou Saumur AOC :

• Sauvignon
• Chardonnay