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Farci Poitevin

Saveurs

AOC Saumur

Broyé du Poitou


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Brochettes d’agneau mariné et leur ratatouille

Difficulté : 2/5 - Préparation : 10min - Repos : 30min - Cuisson : 40min       Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pour les brochettes :
    • 800 g de cubes de gigot d’agneau
    • 2 gousses d'ail
    • un citron
    • 2 brins de thym frais
    • 15 cl d'huile d'olive
    • sel et poivre
    • 2 cuillères à café de piment d’Espelette
  • Pour la ratatouille :
    • 1 aubergine
    • 2 poivrons rouges
    • 1 grosse courgette
    • 3 grosses tomates
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 2 brins de thym frais
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre

Préparation :

  1. Dans un plat creux, mélangez l'huile d'olive avec le thym émietté, l’ail écrasé, le piment d’Espelette, le zeste du citron, du sel et du poivre. Mettez les cubes d’agneau dans cette marinade et mélangez bien. Couvrez avec du film transparent et placez le plat au moins 30 minutes au frais.
  2. Pendant ce temps, préparez la ratatouille : émincez l’oignon, coupez l’aubergine et la courgette en dés, le poivron en lanières et les tomates en 8. Dans une sauteuse, faits chauffer l’huile d’olive dans laquelle vous devez faire colorer les dés d’aubergine 5 minutes à feu vif. Puis, à feu moyen, ajoutez l’oignon, les tomates et le poivron ; laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin l’ail écrasé, la courgette et le thym émietté, salez et poivrez, et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  3. Egouttez les cubes de viande et enfilez-les sur des pics à brochette. Grillez les brochettes 10 minutes à feu vif pour une viande rosée à cœur.
  4. Servez les brochettes bien chaudes accompagnées de la ratatouille.
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Vin rouge Haut-Poitou ou Saumur AOC :

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