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Farci Poitevin

Saveurs

AOC Saumur

Broyé du Poitou


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Agneau en croûte de moutarde et ses petits légumes nouveaux

Difficulté : 3/5 - Préparation : 15min - Cuisson : 25min   Imprimer

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 carrés d’agneau Poitou-Charentes de 2 côtes chacun
  • 50g de moutarde à l’ancienne
  • 40g de chapelure
  • 2 cuillères à café de romarin ciselé
  • une gousse d’ail
  • 4 branches de tomates cerises
  • 8 oignons nouveaux
  • 2 carottes fanes
  • un demi-verre de fond de veau
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
  2. Salez et poivrez les carrés d’agneau. Posez-les dans une poêle déjà chaude et faites-les colorer 5 minutes de tous les côtés et à feu vif.
  3. Mélangez la moutarde, la chapelure, le romarin et l’ail écrasé. Etalez cette préparation sur le côté viande des carrés, en appuyant bien pour que la croûte adhère.
  4. Dans un plat, mettez les branches de tomates cerises, les oignons et les carottes coupées en rondelles. Déposez ensuite les carrés d’agneau côté croûte vers le haut, versez un filet d’huile d’olive sur les légumes et la viande, et faites cuire 15 à 20 minutes au four en surveillant la cuisson.
  5. Sortez le plat du four. Placez les carrés d’agneau sous une feuille de papier aluminium pendant 15 minutes, réservez les légumes au chaud et déglacez le plat de cuisson avec un peu de fond de veau.
  6. Servez les carrés d’agneau en croûte entourés de leurs légumes et nappez de leur sauce de cuisson.
Nos suggestions d’accompagnement 

Vin rouge Haut-Poitou ou Saumur AOC :

  • Cabernet-Sauvignon
  • Cabernet franc